praliner

praliner [ praline ] v. tr. <conjug. : 1>

• 1715; de praline

1 ♦ Préparer à la manière des pralines.

2 ♦ Agric. (par compar. des grumeaux de terre à des pralines) Procéder au pralinage des racines, des graines de (une plante). Praliner un rosier.

● praliner verbe transitif (de praline) Préparer un aliment pour bétail par enrobage dans une sauce épaisse, à la manière des pralines. Ajouter du pralin à une préparation pour la parfumer. Enrober les racines d'un arbre ou des graines dans du pralin.

praliner

v. tr.

d1./d CUIS Préparer avec du pralin.

d2./d ARBOR Traiter, préparer par pralinage. Praliner une bouture.

⇒PRALINER, verbe trans.

I. —CONFIS., PÂTISS.

A. —Faire rissoler des amandes dans du sucre pour préparer des pralines, et p.ext., faire rissoler un ingrédient dans du sucre à la manière des pralines. Praliner de la fleur d'orange (Ac. 1835-1935).

B. —Introduire du pralin, du praliné dans une crème, une glace pour la parfumer. Praliner une préparation est un des travaux courants en entremets (Ac. Gastr. 1962).

II. —AGRIC. Procéder au pralinage des racines ou des graines des végétaux avant la mise en terre. (Dict. XIX^e et XX^es.).

REM. Pralinage, subst. masc. a) Confis. Fabrication des pralines (Dict. XIX^e et XX^es.). b) Agric. Procédé qui consiste à enrober les racines d'un jeune plant ou des graines dans un mélange de terre détrempée, d'engrais et de désinfectant, de manière à faciliter la reprise ou la germination. Préparer une sorte de bouillie épaisse composée d'eau, de terre argileuse et d'un engrais (...). Les racines de chaque arbre (...) sont trempées dans ce mélange (...). Cette sorte de pralinage est traversé par les jeunes radicelles dès leur naissance (DU BREUIL, Cult. arbres, 1876, p.42). Je la malaxerais [une boue], j'en enduirais les racines des rosiers au moment de leur plantation, opération que l'on nomme (...) le pralinage (ARNOUX, Zulma, 1960, p.88).

Prononc. et Orth.:[], (il) praline []. Prononc. v. pralin et praline. Att. ds Ac. dep. 1835. Étymol. et Hist.1. 1715 «faire rissoler dans le sucre» ([MASSIALOT], Nouv. instruction pour les confitures, p.246); 1846 «remplir, saupoudrer, mêler de pralines pilées» (BALZAC, Cous. Bette, p.485); 2. 1856 hortic. (Ann. chim. et phys., t.46, 3^e série, 465) [indirectement att. par pralinage dès 1845]. Dér. de praline; dés. -er; 2 prob. p.compar. des grumeaux de terre, d'engrais avec les pralines.

praliner [pʀaline] v. tr.

ÉTYM. 1715; de praline.

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♦ Technique.

1 Faire rissoler dans le sucre bouillant, à la manière des pralines.

2 (1856). Agric., hortic. (Par compar. des grumeaux de terre, d'engrais à des pralines). Enrober (une racine, des graines) dans une préparation protectrice, une pâte d'engrais, d'antiparasites, etc. ⇒ Pralinage. || Praliner des racines.

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praliné, ée p. p. adj. et n. m.

1 (1748). Rissolé dans le sucre bouillant. || Amandes pralinées. || Feuilleté (bonbon feuilleté) praliné. — Mélangé de pralines, d'amandes pilées. || Chocolat praliné, ou, n. m., du praliné. || Crème, glace pralinée. — Par métaphore. Dont l'aspect rappelle celui des pralines (→ Gâchis, cit. 1, Colette).

2 N. m. Préparation à base d'amandes et de sucre qui sert à garnir un gâteau, à fourrer un bonbon (⇒ Pralin). — Par métonymie. Ce gâteau ainsi garni, ce bonbon ainsi fourré.

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DÉR. Pralin, pralinage.

Encyclopédie Universelle. 2012.